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      復合疏松劑的應用

      發布:emikbrec 瀏覽:2612次

        復合疏松劑是餅干、油條等產品生產過程中經常被采用的食品添加劑,亦稱為膨脹劑或膨松劑。它通常在面團調制過程中被加入,在熟制(炸)時因受熱分解產生大量氣體而使面坯起發,并使制品內部形成均勻、細密的多孔性組織。 根據原料構成的不同,疏松劑可分為堿性疏松劑與復合疏松劑兩大類。我國常用的堿性疏松劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種,而復合疏松劑的種類較多。

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